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En quelques mots…

La maitrise des contaminations de l’environnement de production est un des piliers du système qualité garantissant des produits sains et de qualité.

Les enjeux microbiologiques (Listeria, Salmonella), allergènes et chimiques sont à prendre en compte dans la démarche HACCP. La mise en œuvre d’un plan de contrôle efficace et maitrisé est un outil de surveillance essentiel exigé par la règlementation (Règlement CE N°2073/2005) et les référentiels clients (IFS, BRC…)

Cette formation permet d’appréhender les bases techniques de la construction d’un plan de contrôle pertinent et présente par des exemples concrets les points clés de sa mise en œuvre, du prélèvement à l’exploitation des résultats d’analyses.

Au terme de cette journée de formation les professionnels pourront faire évoluer leurs pratiques pour une meilleure surveillance et maitrise de l’environnement de production.

Durée : 1 journée

Jeudi 25 novembre 2021 de 9h00 à 17h00

ou

Jeudi 17 Mars 2022 de 9h00 à 17h00

Présentiel : cette formation nécessite la présence des personnes concernées

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES
  • Identifier les dangers en lien avec l’environnement de production (Microbiologiques, chimiques et corps étrangers)
  • Rappeler ou renforcer les connaissances en techniques de prélèvements de surface et en zoning
  • Identifier les zones sensibles de l’usine
  • Etre capable de construire un plan de surveillance environnementale efficace
  • Comprendre les points clés de la réalisation du plan de contrôle environnemental
LE PROGRAMME DE LA FORMATION
  • Accueil des participants et recueil des attentes
  • Contexte qualité du suivi environnemental
  • Dangers microbiologiques (Listeria, Salmonella), chimiques et allergènes
  • Construction d’un plan de contrôle,
  • Point clés de la réalisation du plan de contrôle
  • Réalisation concrète des prélèvements et analyses
  • Gestion des données et des résultats
  • Plan d’action en cas de positif
  • Étude de cas concrets en alternance
  • Plans d’actions individuels et Bilan de la formation
SESSIONS, DATES ET DUREE DE LA FORMATION
Date(s) Heures de début et de fin Ville(s)
25/11/2021 9h00 – 17h00 Paris
Date(s) Heures de début et de fin Ville(s)
17/03/2022 9h00 – 17h00 Paris
PUBLIC CIBLE

Responsable qualité, assistant responsable qualité et techniciens chargés de la réalisation de prélèvements.

PREREQUIS
  • Connaissances de base en qualité et microbiologie des aliments
  • Sur la base des acquis de l’expérience les profils avec 3 ans d’expérience dans les domaines de la qualité et du suivi microbiologique
METHODES & OUTILS
  • Formation d’une journée en présentiel
  • Alternance d’exposés théoriques et de cas pratiques
  • Cas pratiques avec la participation des stagiaires
  • Interactivité et partages d’expériences
  • Evaluation des acquis par QCM
ANIMATION
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Christophe DUFOUR

Directeur scientifique de Mérieux NutriSciences France, il accompagne le secteur agroalimentaire depuis plus de 30 ans lors de missions d’expertises en lien avec des contaminations, la construction de plan de contrôle, de critères microbiologiques et le développement de solutions analytiques adaptées. Il participe à de nombreux webinars et conférences sur les enjeux de la qualité de la sécurité des aliments.

PRIX DE LA FORMATION

Inter – entreprises :

  • 792 € HT par participant adhérent à un syndicat métier adhérent à l’ANIA ou à une ARIA
  • 990 € HT par participant non-adhérent

Pour la journée, soit 7 heures de formation en Présentiel.

Hors frais de déplacement, de restauration et d’hébergement du formateur.

Intra – entreprise :

  • 5 000 € HT pour la journée de formation

Hors frais de déplacement, de restauration, d’hébergement et de location de salle.

Cette formation peut donner lieu à une convention pour prise en charge éventuelle par votre OPCO.

NOMBRE DE PARTICIPANTS

Le nombre de participants minimum pour la dispense de la Formation est de 6 et ne peut en aucun cas dépasser 12.

Les téléchargements sont disponibles pour les utilisateurs connectés.
Veuillez vous identifier ou créer votre compte pour télécharger ces documents, s’il vous plait.

Télécharger le programme
Télécharger le bulletin

Bulletin de participation à retourner à l’ANIA : contact@ania-formations.net

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